360度教你如何买糖老红糖你吃多了吗？

忆初夏 · 发表于 2016-12-15 02:05:23

楼主从图片的拍摄到帖子的编辑，耗费了两周的时间，可以说是呕心沥血之作，只为了大家可以根据自己的需求选到物有所值的红糖。帖子有点长，用心看。
熟悉我的人都知道，我是个养生控，也是个甜食控，古人有云：女人不可百日无糖，说的就是如今大火大热的古法红糖，真正的古法红糖是补气血的佳品，对症的话效果堪比阿胶，但是又比阿胶实惠很多，而且对于脾胃虚的人来说是不太适合吃阿胶的，但是红糖的禁忌就会少很多，所以受到大众的追捧。那么今天就跟着我来探索糖秘密吧。如今红糖业也是鱼龙混杂，传统的红糖本身对于女性的痛经宫寒、月经不调、气血两虚以及手脚冰凉啊掉头发啊还有长斑啊有很好的保健功效，而楼主本人也正是因此受益匪浅，我宝宝的口粮就是楼主潜心研究红糖食谱追回来的，也因此才如此沉迷于研究红糖。
言归正传，这篇帖子酝酿了一个月有余。从帖子中需要用到的红糖样品，到语言的组织、图片的编辑，这应该算是一篇科普贴吧，希望不懂的人可以学到一些东西，懂的人咱们互相交流。话说楼主是在众多品牌和众多价位的红糖中，挑选出来的比较有代表性的样品，为了收集这些样品花了楼主一些小金库，因为每种至少要买一斤或者一盒卖家才发货的啊接下来还不知道拿这些红糖怎么办，放在家里养眼吧。先从第一感官上我们筛选下面的样品。
图一
下面为大家科普。
楼主是按照价格从左到右排列的样品，而并非品质高低的排列。
先说一下赤砂糖和红糖的区别，真正的红糖，应该是手工熬制、切割的、没有任何的化学添加剂、低产的，红糖的原材料应该是甘蔗，所谓低产，是指几斤或者十几斤甚至几十斤甘蔗才能产出一斤的红糖，而我们在超市里几块钱一袋的红糖，学名应为赤砂糖，是属于高产的。简单给大家说一下赤砂糖的制作工艺，甘蔗榨汁后，在一系列的生产过程中，需要加入磷酸、二氧化硫、硫磺、明矾等化学添加剂，最后会分离出白砂糖、冰糖，最后沉淀出的未脱色的工业渣滓，就是我们日常吃的赤砂糖。所以在一层层的提纯后，赤砂糖的营养基本损耗殆尽，还会残留工业化学物质，所以我建议赤砂糖在生活中要少量的像味精一样作为调味品使用即可，多吃无益。
今天主要给大家从几个方面来介绍老红糖，如何正确挑选老红糖，东西不一定贵的就是好的，要做到物有所值。首先我们从直觉的感官上，可以看出B虽然叫黑糖，但其切面和老红糖C、E的颜色几乎无区别，在这里给大家普及一个小知识，黑糖本身是隶属于红糖的一个分支，黑糖的熬糖工艺也是从红糖衍生出来的，与红糖的功效如出一辙，我一直说真正的黑糖和真正的红糖都是好糖，关键是货真价实，楼主通过肉眼近距离观察，已经pass掉了赤砂糖和图中的黑糖，为啥光看就能pass掉黑糖呢，因为黑糖的切面很明显是机器切割，好的红糖一定是手工来完成每一道工序的，那为啥很明显D红糖也是机器切割的，楼主却不pass掉它呢，因为它贵，而且是最近非常火的一个牌子，楼主想进一步验证其他方面的东西。之后楼主尝了一下那黑糖，有一股酸味，也证明我pass掉它是正确的。
图二
第二步：闻真正的好红糖，应该是有甘蔗的清香，有一股蜜糖味道，A红糖有糊味，说明熬糖工艺不精，而熬糖工艺如果不好不代表这个糖不能吃，而是会在熬制过程中大量损耗本该保留的营养成分，红糖本身是含有多种活性酶和人体所需微量元素的，所以吃这样的红糖用来调理身体，效果差强人意。古法红糖贵就贵在一个熬糖工艺上，古法红糖最正宗的是用十八锅来熬制，过程看似简单，但是非常考验熬糖师傅的手艺，榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等环节环环相扣，我知道在云南有一些熬糖世家的手艺是不外传的，聘请这样的师傅来作为糖厂的熬糖是需要很高很高的薪资的。而D糖有股红薯味，额，难道甘蔗和红薯放到一起储存了，哈哈。不过我还想留着它。所以第二轮我们，我们淘汰掉A，剩下C、D、E、F这四种。第三步，看沙线。
图三
这里又要给大家普及了，沙线并非越浅越好，也并非越清晰越好，而是越厚越好，而且要呈自然过度的暗红棕色，熬糖过程中的打沙这个环节是最考验熬糖师傅的经验和水平，沙线越厚且清晰，沙粒均匀，越是上品，正所谓凝之如石，破之如沙。然而留下来的这几种里，就可以很轻松的把D糖pass掉了

图四，图五，图六

第四步，泡水老红糖的食用，最好是每天上午9-11点，因为此时脾经运行，补气血的效果最好，像月经不调、宫寒痛经、女人冬季手脚冰凉、长斑，产后贫血哺乳期奶水不足等问题，只要坚持服用，效果是非常令人惊喜的。而好的红糖，在冲泡过程中应该是有源源不断的气泡，泡到一半的时候红糖表面应该是蜂窝状，泡开后的糖水清澈没有杂质。有气泡和蜂窝状说明是手工熬制手工切割的，不然就是机器熬制切割的。这样红糖E就被pass掉了。

图七，图八
第五步：品味道好的老红糖应该是口感醇香，甘甜圆润的，不齁嗓子，楼主将除了赤砂糖外的六种糖均泡水品尝了一下，最后得出一个总结性的结论。A：云南老红糖口感偏甜，有些齁嗓子，有糊味，有可能是在熬制过程中添加了赤砂糖的翻新老红糖，属于下品。B：黑糖：口感一般，有轻微糖蜜味道，但是有一种不明酸味，也属于下品
C ：真正的老红糖，与E红糖的品质不相上下。口感圆润，是很小的时候吃过的那种红糖，像妈妈的味道。D：云南老红糖，跟A差不多，比A口感稍微好一些，属中下品，性价比太低，不值这个价格，但是应该没有添加赤砂糖来翻新，只是熬汤工艺欠佳。E：口感一般，但是在之前的试验中，能看出属于非手工生产，但是原料一定是纯甘蔗，所以一分价钱一分货还是有一定道理的，贵的不一定就是最好的，但是一定不会太差。个人观点认为，东西不错，只是定价太高，还是稍贵了些。 F：的确是真正的老红糖，从外观到口感，都非常好，只是，毕竟是红糖，价格比肩阿胶糕，这样真的好么，不过对于土豪来说可以选择的，因为不差钱嘛，哈哈。事实证明一句话，贵的一定是好的，但是楼主只选对的，不买贵的。
最后要声明下，帖子中用到的红糖，除了赤砂糖和A云南老红糖，楼主是建议不要吃的，因为对身体不好，其他红糖大家可以根据自己的经济实力来选择，性价比最高的是C,质量最好的是C和E，其他的只能说欠佳，但并非不能吃。各位还有哪方面的疑惑，欢迎楼层提问。
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