G20国宴中的蟹酿橙

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南宋蟹酿橙有这些原料：螃蟹、橙子、老姜、黄酒等。其中的搭配就巧妙地运用七情配伍理论中的相须、相使，相杀与相畏。

   先看看主材料螃蟹与橙子。古人认为螃蟹有小毒，性寒凉。如《本草纲目》记载：“蟹，咸，寒，有小毒。”《名医别录》也认为蟹有毒。而在古代食用螃蟹中毒一般用紫苏解毒，现在我们有些地方蒸螃蟹也是同紫苏同蒸。但紫苏毕竟有药味，入饮食则可能会影响美食的口感。所以聪明的古人就在寻找了一种既能解螃蟹毒，又能使螃蟹口感更佳的药材或食物，于是就用了橙子。

   橙子皮有消食、理气、止呕等功效，李时珍在《本草纲目•橙》中记载了橙皮：“行风气，疗瘿气，发瘰疬，杀鱼、蟹毒。”明确提出了橙子皮可以杀螃蟹之毒。《本草逢源》也记载鲜橙可以杀鱼蟹毒。

   所以南宋蟹酿橙中橙子、螃蟹的配伍，不仅在味觉上有相须、相使的作用，在药性上，橙子可杀螃蟹毒，螃蟹畏橙子。

   而且螃蟹性寒，单独食用螃蟹有寒中的副作用，如搭配老姜、黄酒、橙子之温，则无寒凉之弊，可谓是寒温搭配。

   一道南宋蟹酿橙却蕴含了如此丰富的中医药配伍理论，真是生活无处不中医。